Улитки, устрицы и мидии

[shibzdya]

Постоянно путаю, что есть что из этих трех съедобных моллюсков, поэтому сейчас запишу, может, так лучше в башке отложится.

Устрицы. Такие штуки в фигурной раковине, которые вроде положено жрать живыми, и кто-то говорит, что они мерзкие, а кто-то - что офигенно вкусно. Стоят весьма и весьма дорого. Я сама их видела только на картинках и в видео, а своими глазами - никогда. Соответственно, т.к. с закрытыми глазами я устриц не ела, то и не знаю, понравилось бы оно мне) Как-нибудь, может, решусь поискать их в Питере, они тут точно должны где-то быть. Надеюсь, цена не окажется совсем уж дикой.

Мидии. Такие штуки в гладкой овальной раковине. Сначала я попробовала их в наборах а-ля "морская смесь", там они без раковин. Мне не понравилось, у них какие-то жестковатые детали внутри, неприятно жевать. Потом я попробовала мидии в запеченном виде. Так в целом лучше, с другой стороны - шапка сверху обычно на основе майонеза (с какими-то соусами и специями), а я не фанат подогретого майонеза. Впрочем, в самый первый раз мне очень даже понравилось - я тогда недавно переехала в Питер и жестко нищенствовала, и тут меня позвали на свадьбу - и я там узрела и вкусила запеченную мидию) Еще бы не понравилось - после самой простой-однообразной, дешевой и не очень качественной еды-то)

Улитки. Такие штуки в закрученной раковине. Они стали поводом к посту, потому что на днях я впервые их попробовала. Ну да, в виде разогретого в духовке полуфабриката, но полуфабриката нормального, качественного и без странных букв в составе (мясо улиток, масло сладко-сливочное м.д.ж. 72,5%, чеснок свежий, лук свежий, петрушка свежая, перец черный молотый, соль пищевая). На вкус прикольно (но не сытно, ибо мало) ;)

Итак, улитки в чесночном соусе "по-бургундски"! Хлебец в качестве доп. опции)

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[esfir82.livejournal.com]

О, спасибо за мануал) Сама тоже ела только мидий, в наборе с другими морепродуктами. А вообще на мой вкус из всякого морского самый вкусный - гребешок. Особенно если есть его во Владивостоке)

[shibzdya.livejournal.com]

Ыыы, мануал))

Гребешки я ела только здесь, и они какие-то невнятные, почти безвкусные, имхо. Может, во Владике как-то иначе, но перелет туда слишком уж дорогой.
Впрочем, могли просто попасться неудачные. Или это все-таки не мое (вон из сыров я фету тоже недолюбливаю за безвкусность).

[tanatriel.livejournal.com]

Ела все и не только это. Улитка не понравилась. Слишком резиновая. Мидии люблю в разных видах. Лучше всего свежие на противень и на угли. Или маринованные, в масле. Но делали с ними все, вплоть до плова на мидиях.

Устрицы пробовала, но только тайские. Не поняла. Хочу попробовать европейских. Говорят, они вкуснее.

Еще других каких-то ракушек пробовала в том же Тае, даже названия их не знаю. Ничего особенного.

Гребешок хорош, особенно сырой. Но дорогой, зараза.

[shibzdya.livejournal.com]

У улитки соус приятный был. А что до резиновости, так пишут про устриц те, кто их ел)
Маринованные мидии я тоже ела, но мне совсем не нравятся они. То ли дело кальмар, например, или креветосы.

[tanatriel.livejournal.com]

Ну да, кальмары и креветки вкуснее. А крабы еще лучше! Но и мидии мне тоже нравятся. Хотя они имеют свой слишком яркий вкус. Я их единственных в Том Ям и уху по-лапландски не добавляю.

[shibzdya.livejournal.com]

В том яме такие яркие специи, что вкус мидии в нем ни на что принципиально и не влияет)

[tanatriel.livejournal.com]

Влияет. Еще как влияет! Разница была даже когда я взяла вместо варено-мороженых креветок салатные.

[shibzdya.livejournal.com]

Я имею в виду общий вкус - условно, "навара" от мидий в том яме не ощущается, там свой вкус сильный очень. А креветосы - ну да, салатные на вкус хуже.

[tanatriel.livejournal.com]

Ну, я чувствую. Или вот однажды добавила ложку бонито. И тоже очень чувствовалось, хотя что такое одна ложка на кастрюлю? И креветки. Даже не то, что сами не того вкуса, они на весь суп повлияли. Благо, у меня основа была на треске, не так критично вышло.

[shibzdya.livejournal.com]

Бонито это что?

Ну я прям совсем правильно, чтоб все ингредиенты по отдельности добавлять, не варила том ям, чтобы сравнить разницу. Я его делала с помощью покупной баночки со специями и грибами и покупной "пасты" в пакетике) И добавляла креветосы (и кокосовое молоко в тарелку). А потом сделала с курицей еще) Мидии даже не клала, потому что не хотелось их.

[tanatriel.livejournal.com]

Бонито — рыбка такая, напоминает тунца. В стружке из нее любят некоторые роллы обваливать. А у меня была основа для бульона.

Я тоже покупала основу, фирмы Sen Soy, пасту. А дальше как обычно, "по вкусу и до готовности". Сварила треску, добавила лук и помидорку, обжаренные на сливочном масле, добавила туда основу, в конце - креветки и водоросли. Закончила 10% сливками. Остальное опционально, что под рукой найдется. Без грибов и кокосового молока.

[shibzdya.livejournal.com]

А, стружку знаю. И что она из какого-то тунца, тоже знаю, а вот именно это слово не встречала)

Ну я проще делала. И кокосовое прям обязательно, мне с ним намного больше нравится.

[tanatriel.livejournal.com]

Это не совсем тунец, но не суть важно. Главное, есть свой специфический вкус. Стружка и бульонная основа, конечно, различаются, но вкус у них все-таки очень похож. И вот его-то я прочувствовала через все приправы и специи том яма. Или болгарский перец еще. Его я почувствую в блюде даже в гомеопатических дозах. Даже если его перед подачей из блюда убрали.

Кокосовое молоко тоже вкусно, но мне все же больше нравятся сливки. Это и называется "по вкусу и до готовности". Мой универсальный рецепт на почти все блюда. Всегда непредсказуемый результат! Почти как в стихотворении "Исцеление тела (из рецептов колдуньи)". Правда, я ингредиенты чаще заменяю в обратной последовательности, на более интересные.

Возьми помет нетопыря
(а если нет - обычной мыши),
добавь кусочек янтаря
(а если нет - гудрона с крыши),
и в медной ступке истолки
(а если нет - в стеклянной плошке)
до консистенции муки
(а если нет - кирпичной крошки).
Залей стаканом коньяка
(а если нет - водой из лейки)
и сдобри кровью индюка
(а если нет - яйцом индейки).
Прокипяти крутую смесь
(а если нет - оставь сырою)
и в яму темной ночью влезь
(а если нет - дневной порою).
И, не закусывая, пей
(а если нет - заешь пломбиром).
И ты поправишься, ей-ей.
(А если нет - почиешь с миром.)

[shibzdya.livejournal.com]

Ты ж написала, что без кокосового молока делаешь. Это читается так, что не добавляешь вместо них ничего.
А кокосовые сливки... наверное, продаются где-то, но в обычных супермаркетах баночки с надписью "кокосовое молоко" стоят, их и беру. Правда, там тоже есть такие, где более жидкое, и оно так себе, а есть которые густые, они прикольнее.

Да, по такому принципу я заменяю) Вместо того, что надо искать идти или что дорогое - что-то из ближайшего магаза) Типа шампиньонов вместо шиитаке, например. У меня нет цели дома сделать аутентично, есть цель упростить себе задачу. А замороченное я в кафе-ресторане как-нибудь потом поем)

[tanatriel.livejournal.com]

Не, я обычные сливки добавляю. Коровьи, не кокосовые. У меня сложное отношение к кокосу.

Вообще-то я имела ввиду обратное. Могу заменить сложный ингредиент простым, но чаще заменяю дешевый дорогим. И щедро добавляю. Для себя ж, не на продажу!

[shibzdya.livejournal.com]

Они ж в том яме свернутся! Как в чае с лимоном.

Я поняла, что ты так. Написала уже про себя ("по такому принципу" = как в стишке). Потому что заморочную готовку не люблю, как и заморочную подготовку к готовке. Так-то понятно, что в каком-нибудь тесте (типа для печенек) я возьму масло, а не маргарин, как в подростковости было. Но специально идти в дальний магаз мне обычно влом, поэтому могу, например, шиитаке заменить шампиньонами.

[tanatriel.livejournal.com]

Не-а, не сворачиваются. Более того, я лайм добавляла — не свернулось.

Ага. Да. Значит, мы это делаем одинаково.

[shibzdya.livejournal.com]

Хм, любопытно. Если соберусь как-нибудь еще делать том ям, проведу эксперимент в маленьком стаканчике.

[tanatriel.livejournal.com]

Я беру долгоиграющие сливки 10%, заливаю их в кастрюлю, довожу до кипения. Возможно, с сырыми залитыми в тарелку эффект будет другой, не проверяла.

[shibzdya.livejournal.com]

А нагретые сливки меньше сворачиваются?

[tanatriel.livejournal.com]

А фиг их знает! Не проверяла. Может, как раз наоборот. Но я делаю вот так.

[aquestation.livejournal.com]

Опупеть! Ты там в блогеры фуд-тестеры готовишься, или как? ;))

Мидии и устрицы мне нравятся. Неоднократно потреблял, и дальше собираюсь. Улиток вот никогда не пробовал. Даже не знаю, -- где их взять нормальные.

[shibzdya.livejournal.com]

Ничо не знаю, седня в ресторанчике (не пафосном) лазанью вкусную ел! С бокалом вина)

А где ты устриц ел? Это довольно нетривиальное блюдо все же (в отличие от тех же мидий).
Если нет цели прям свежевыловленные улитки съесть, то можно аналогичный моему полубафрикат поискать. Ну или в ресторанах уже)

[aquestation.livejournal.com]

Ну, точно готовишься! :)

->>А где ты устриц ел?
В Калифорнии несколько раз угощали под тамошний местный Зинфандель (сорт технического винограда). А в России заказывал в заведениях приличного уровня, что называется. Но вот улиток в этих местах не доводилось в меню встречать. Либо невнимательно смотрел. :)

[shibzdya.livejournal.com]

Эх, в Калифорнии!...

Можно прицельно поискать, где есть.

[aquestation.livejournal.com]

А ты свой полуфабрикат где покупала и как он называется?

[shibzdya.livejournal.com]

Во Вкусвилле. Называется как в посте написано: "Улитки в чесночном соусе "по-бургундски".

[aquestation.livejournal.com]

Вот же блин! Постоянно во ВкусВилл хожу, но ни разу не догадался такое посмотреть. Спасибо. Теперь гляну.

[shibzdya.livejournal.com]

Иногда у них чего-то нет в самом магазе, но есть на складе для доставки (доставка бесплатная). Ну так, если чо)

ostras

[falcao.livejournal.com]

Тигр может только поприветствовать заберливание ГАДОВ!

Улитки, помнится, я когда-то покупал в замороженном виде, а потом разогревал в микроволновке. К ним должно быть ещё нечто, с помощью чего легко доставать содержимое. И, конечно, там всё в специальном зелёном соусе.

Что касается устриц, то меня однажды поразило, что в провинциальном американском городе, в обычном китайском ресторане-"баффете" (за 10 долларов по принципу неограниченного поедания) это дело присутствовало наряду с другой самой обычной едой. Я тогда подумал, что цена на них в дорогих ресторанах -- вещь сугубо искусственная. А так они не должны быть особо дороже тех же мидий. Которые давно стали самой "повседневной" едой даже в России.

Re: ostras

[shibzdya.livejournal.com]

Да, шпажки были в комплекте.

Может, дело еще в том, что у них этих устриц в свежем виде легко добыть, а у нас везут черт-те откуда? Я предполагаю, если что. Климат-то у нас говно на бОльшей части страны, особенно по сравнению с американским.

ГАДские цены

[falcao.livejournal.com]

Скорее, дело в отсутствии стабильного массового спроса на такие деликатесы. Впрочем, бывает и по-другому: во Франции и спрос есть, и добыть ГАДОВ легко, но устрицы стоят дорого. А китайская еда идёт как "фастфуд", с ней проще.

Re: ГАДские цены

[shibzdya.livejournal.com]

Тоже возможно, да. Массовое всегда дешевле редкого.